PRESENTACIÓN

Las "altas densidades" provienen de una pequeña parcela plantada en los suelos de piedra caliza más bellos del castillo de Tracy. Procedente de un estilo único de cultivo en la denominación, Sauvignon ofrece una complejidad rara. Este vino se produce de forma confidencial, con solo 2.500 botellas en 2017.

VITICULTURA

Este vino proviene de una vid plantada en alta densidad (17000 pies por hectárea, la densidad actual de la denominación es de 7000 pies por hectárea). La competencia entre los pies es así más fuerte empujando a las plantas a extraer sus reservas mucho más profundamente (el efecto terruño se amplifica así). El vigor está controlado y los pies son más robustos. Es el resultado de la investigación y de un trabajo vitivinícola importante y riguroso: tamaño específico, disgregación. Con una vegetación muy aireada, la vid es mucho menos sensible a las enfermedades. Cada pie tiene solo un máximo de dos o tres racimos, lo que significa que una vid produce solo un vaso. Las uvas obtenidas son muy concentradas de una complejidad muy hermosa.

VINIFICACION

La cosecha se realiza de forma manual. El prensado lento y suave permite obtener mostos de alta calidad. El vino se vinifica y envejece en barricas de 500 litros durante 10 meses con agitación regular de lías.

EL VINO

El ojo: amarillo pálido, reflejos dorados.

La nariz : la nariz es rica y compleja. Hay notas de pera, eucalipto, regaliz y esencia de madera. La aireación ofrece una transición a más aromas solares: piña fresca, durazno, mango, pomelo dulce. Luego hay notas de tostadas y azahar.

La boca : Boca toda finura y vivacidad. El ataque agudo revela aromas de cítricos con aromas de vainilla y madera; El final es picante.